Ichifuji Food Service
Ichifuji Food Service
一冨士フードサービス
イフスコ名張ファーム
「水耕栽培」
Ifsco Nabari Farm
障がい者スタッフが作った
野菜をテーブルに
一冨士フードサービスが運営する三重県の農場「イフスコ名張ファーム」。障がい者のスタッフが生き生きと働く水耕栽培の農園です。いま、おいしくて安全な野菜づくりのために、力を合わせて栽培に取り組んでいます。
IFSCO NABARI FARM
障がい者スタッフが手作業で育てる
山の緑がまぶしいのどかな田園。その一角に、イフスコ名張ファーム（三重県名張市）はあります。日の光を浴びてキラキラと輝くビニールハウスの中で、若緑色のフレッシュな野菜が伸び伸びと育っています。
水耕栽培は、培養液を走らせた栽培用ベッドの上で、クリーンに野菜を育てる農業の手法。比較的軽度の作業が多いため、障がい者雇用に向いている農業、と言われています。イフスコ名張ファームでも、一冨士フードサービスの社員である障がい者スタッフが、自分のペースで、コツコツと野菜づくりに従事しています。
IFSCO NABARI FARM
野菜という生き物がやりがいをもたらす
障がい者雇用に水耕栽培を取り入れたのは、水耕栽培の全国展開をめざす「夢活菜（本部：三重県）」との出会いがきっかけ。私たちはこれまでも障がい者雇用に取り組んできましたが、調理補助業務に携わっていただくしか機会がなく、思ったような雇用推進ができませんでした。しかし、就労支援にも積極的な同会の協力を得ることで、障がい者が生き生きと働ける農環境を整備することができました。
水耕栽培は、野菜という生き物が相手です。培養液濃度の測定、苗の植え付けなど、作業内容はある程度決まっていますが、気温の変化などに合わせて、人間がこまめに生育をサポートする必要があります。それが毎日の作業に変化をもたらし、仕事の面白さ、手応えにつながっています。
IFSCO NABARI FARM
自然のものを使い、安心な野菜を
「培養液で育てた野菜は、葉も根もきれいなので、収穫後に土を洗い落とすなどの重労働がなく、スタッフが負担を感じることなく生育に取り組めます」。しかし、苦労する点もあります。それが夏場の虫対策。柔らかな葉野菜を好む害虫の駆除が課題となっています。
害虫駆除には農薬を使用するのが一般的ですが、極力農薬を使わないというのが、イフスコ名張ファームのモットー。現在、納豆やヨーグルトを発酵させた環境浄化微生物液を自家培養し、虫除けに使用する準備を進めています。
IFSCO NABARI FARM
地産地消の食材として、もっと広げたい
ファームから出荷した野菜は、近畿を中心とした一冨士フードサービスの事業所に運び、厨房で実際に食材として使用しています。一冨士フードサービス直営農場の野菜をご提供するという「産地直送」を実現するほか、とれた野菜を近隣の地域で食材利用する「地産地消」を叶えたいとの思いがあります。
今後は、小松菜とサラダ菜を主力として生産しながら、からし水菜、チンゲン菜など、他の野菜にも挑戦する予定です。作付けの種類を増やし、さらなる広がりを持たせたいと考えています。
野菜が出荷されるまで
～小松菜編～
種から育てます
ゴマ粒のような種を育苗用のウレタンにまき、１０センチの苗になるまで１ヶ月間育てます。
本格的に植え付け
苗が植わったスポンジを手で切り分け、１本１本、定植用のベッドに植え替えていきます。
１ヶ月後に収穫
定植用ベッドでおよそ１ヶ月間育てたあと、引き抜いて収穫します。
商品として出荷
根切り作業を行うのも障がい者スタッフ。ハサミで根をカットし、新鮮な状態で出荷します。
こだわっている点
小松菜は虫のつきやすい作物。そのため、通常はたくさん農薬が使われますが、できるだけ農薬を使わない方法を編み出すため、日々研究を続けています。
小松菜の特徴
しっかりとした培養液管理のもとで作られる小松菜は、栄養価もきちんと保たれています。小松菜の栄養といえば、カルシウム、ビタミンＡ、鉄、カリウムなど。特にカルシウムの量は野菜の中でもトップクラスです。
他の野菜にもチャレンジ
小松菜とサラダ菜のほか、チンゲン菜も試験的に育成しています。障がい者スタッフ自身に作りたい野菜を選んでもらうことで、意欲の向上にもつなげています。めどが付けば本格的に作付けする予定です。
障がい者スタッフより
以前から農業に興味があったので、野菜づくりに関わることができてうれしいです。野菜を育てるのはとても楽しい。すくすく成長する様子を見るのが楽しいですね。
夏場のハウスはすごく暑くなるので、汗だくで作業をしています。日焼けするのでUVクリームもたくさん塗って（笑）。できれば、次はベビーリーフを作って出荷するのに挑戦してみたいです。
障がい者雇用担当者より
自然の中で、一人ひとりがやりがいを感じられる環境づくりを
イフスコ名張ファームの一つの特徴は、栽培した野菜を当社が運営する食堂で使用しているところです。これによって、障がい者スタッフが「食べてもらっている」という喜びを感じながら、毎日の作業に取り組むことができます。こうしたやりがいこそ、障がい者の方々の励みになり、穏やかな自然の中で、一人ひとりの個性を生かしながら働いていただいています。全員がさらにやりがいを感じ、仕事をしていける環境づくりを目指しています。
