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Ichifuji Food Service

一冨士フードサービス

Ichifuji Food Service

木更津市学校給食センター

Case Study

学校給食

　　 School

みんなといっしょに、安全に食べられる。そんなおいしさを追求。

学校給食に何よりも求められるのは「衛生」「安心」。120年以上に亘り培ってきた衛生管理ノウハウを駆使し、衛生事故などを起こさない給食づくりを持続します。また、大量調理といえども、できたて感のある「おうちのごはんのようなおいしさ」をめざしています。アレルギー対応もお子様ごとにきめ細かく行っています。

School

導入事例

Case Study

木更津市学校給食センター

施設概要
業態：学校給食
所在地：千葉県木更津市
一日食数：約6,000食
受託開始年：2009年

ICHIFUJI Solution

「衛生を徹底させたい」というニーズを実現

朝早くから食材取引先のトラックが出入りし、昼前には地域の学校へ向けて一斉に給食配送車が出発する「木更津市学校給食センター」。市内の小中学校に通う数千人もの生徒に、安全で安心できる給食を届けたい、というご要望にお応えしています。

Kisarazu City School Lunch Center

お客様のご要望

NEEDS

衛生面を徹底させたい

学校給食センターのように大量の食事を作る施設では、ひとたび衛生上の事故が起きると、非常にたくさんの方々にご迷惑をおかけすることになります。その上、公共施設としての信頼性も失われます。そのため、食事のおいしさを求める以前に、衛生面で問題を起こさないということが大きなニーズとしてありました。

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一冨士フードサービス

Ichifui Food Service co.,ltd.

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ご提案・対応

SOLUTION

衛生を確保しながら味わいを追求

最大の課題は、60人もの調理スタッフが働く作業環境を、隅々までいかにクリーンに保つかということでした。まず外部から雑菌やほこりを持ち込まないため、エアシャワーや入室前の手洗いを徹底。さらに、生ものを扱う下処理室から加熱や味付けをする調理室への雑菌を防止するため、制服や靴の色によって作業エリアを識別する手法を導入しました。

こうした衛生対応を充実させると同時に、おいしさへの要求を満たす創意工夫も必要でした。同センターでは、室温を一定管理できるスチーム釜を採用するように提案しました。また、これを食材の下ゆでから味付け・調理まで最大限に活用することで、時間的な制約がある中で、食材のうま味を引き出せるようにしました。

安全性とともに合理性も追求

地元の仕入れ先から食材を調達していますが、給食に異物が混ざらないよう、野菜は徹底的に水洗いしています。また、衛生にこだわっただけでなく、迅速に調理できる食材を選んで合理性を追求するなど、作業面やコスト面にも配慮しました。

マニュアルの徹底化を図る

衛生マニュアルを全スタッフに浸透させるため、厨房での指導、支社での研修、スタッフ相互の声かけと、様々な場面で衛生マインドを身に付ける機会を用意。「衛生の一冨士」にふさわしい人材育成に努めています。

他施設との情報交換で調理技術をアップ

調理規模が大きくなっても、手づくり感が失われないよう、どうすれば狙った味わいが出せるかをいつも研究しています。給食づくりを行っている他の施設の責任者とも定期的に情報交換し、技術の幅を広げています。

お客様のご感想

CUSTOMER’S VOICE

「衛生的でおいしい」という声をいただいています。

10校分を担う「センター方式」へと移行

市内の小中学校10校に、約6,000人分の給食を提供しています。給食センターができたことを機に、自校式からセンター式に切り替わる学校もあり、給食の質を落とさないでほしい、という要請がありました。給食に求められるものは、なによりも「安心・安全」です。食中毒を起こすことなく、バランスのとれた食事を提供していただくことが最重要課題です。その点、一冨士フードサービスの衛生管理は徹底しており、限られた時間、コストの中でおいしい給食を作っていただいています。当センターには見学コースが設けられており、PTAの方々も見学・試食に見えますが、いらっしゃった保護者の方の多くが「とても衛生的」「期待以上の味」との評価をくださっています。

Solution Specialist

衛生を重視した給食提供に努めています。特に、お子様向けの給食では安全性を考慮し、触っても熱くない真空容器を採用しています。また食材は地元の仕入れ先から取り寄せており、合理的な調理方法とコスト配慮も念頭に置いています。支社では、スタッフ全員に衛生マニュアルを浸透させるための研修や指導を実施しており、持続的な人材育成を目指しています。事業所のマネジャーは他施設の責任者と情報交換を行い、給食の手作り感を保ちつつ調理技術を高めています。さらに、本社の安全衛生管理室では「ドライ運用システム」を導入して厨房の衛生状態を保っており、その方法を具体的にスタッフに伝えるための事例集を作成しています。これにより、衛生的な調理環境の実現を支援しています。